To bostońskie ciasto robię na weekend. Puszyste, kremowe i znika do ostatniego okruszka
Pierwszy raz zamówiłem je w kawiarni, myśląc, że dostanę placek z owocami. A tu taka niespodzianka! Dwa blaty puszystego ciasta z kremem. Postanowiłem odtworzyć je w domu, ale podkręciłem klasyczny krem dodatkiem mocnej kawy. Okazało się, że to strzał w dziesiątkę. Teraz to mój popisowy deser na spotkania z przyjaciółmi.
Jak zrobić bostońskie ciasto z kremem?
W tym cieście chodzi idealny balans trzech elementów: lekkiego biszkoptu, aksamitnego kremu i gładkiej, czekoladowej polewy. Kluczem do puszystego biszkoptu jest delikatność – po ubiciu jajek z cukrem, mąkę należy wmieszać bardzo ostrożnie, najlepiej szpatułką, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Przy kremie najważniejsza jest temperatura. Zarówno serek mascarpone, jak i śmietanka muszą być prosto z lodówki, a zaparzone espresso, całkowicie wystudzone. Dodanie ciepłej kawy do zimnego nabiału mogłoby zważyć cały krem. Dzięki temu prostemu zabiegowi krem będzie gęsty, stabilny i idealnie gładki.
Jeśli chcesz, by polewa była idealnie lśniąca i łatwiej się kroiła, dodaj do rozpuszczanej czekolady odrobinę śmietanki lub masła. To sprawi, że nie stwardnieje na kamień i będzie miała piękny połysk.
Przepis: Ciasto bostońskie
Biszkopt przełożony aksamitnym kremem kawowym i polany lśniącą polewą czekoladową.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Amerykańska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 572 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 6 jajek
- 150 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki migdałowej
- 30 g proszku do pieczenia
- 15 g masła
- 1 pomarańcza (skórka)
Na krem kawowy:
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 250 ml śmietanki 36%, schłodzonej
- 80 g cukru pudru
- 50 ml mocnego, wystudzonego espresso
Na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 wiśnia koktajlowa do dekoracji
Sposób przygotowania
- Pieczenie biszkoptuPiekarnik rozgrzej do 170°C. Tortownicę (24 cm) wyłóż papierem. Masło rozpuść i ostudź. Pomarańczę sparz i zetrzyj z niej skórkę. Jajka ubij z cukrem na bardzo jasną i puszystą masę. W osobnej misce wymieszaj wszystkie rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką. Dodaj skórkę z pomarańczy i ostudzone masło, ponownie delikatnie mieszając. Przelej ciasto do formy i piecz 35-40 minut (do suchego patyczka). Wystudź i przekrój na dwa blaty.
- Przygotowanie kremuW misie miksera umieść schłodzoną śmietankę i ubij na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Zmniejsz obroty, dodaj partiami serek mascarpone i miksuj krótko. Na koniec wlej wystudzone espresso i wymieszaj do połączenia.
- Składanie ciastaNa paterze ułóż dolny blat biszkoptu i wyłóż na niego cały krem, równo go rozsmarowując. Przykryj drugim blatem. W rondelku podgrzej śmietankę do polewy, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Gładką polewą polej wierzch ciasta, a na środku ułóż wiśnię. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Jak urozmaicić takie ciasto?
Ta klasyczna baza to idealny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić charakter tego ciasta, nie psując jego idealnej kompozycji.
- Nasączony biszkopt – przed nałożeniem kremu, nasącz dolny blat biszkoptu mocną, słodką kawą z dodatkiem likieru Amaretto lub rumu.
- Chrupiąca warstwa w kremie – dodaj do gotowego kremu kawowego garść grubo posiekanych, prażonych orzechów włoskich lub migdałów.
- Owocowa niespodzianka – na warstwie kremu, tuż przed przykryciem drugim blatem, ułóż cienką warstwę kwaśnego dżemu, np. z czarnej porzeczki lub wiśni.
- Inna polewa – zamiast klasycznej polewy z gorzkiej czekolady, przygotuj polewę z białej czekolady i posyp ją startą skórką z limonki.